La Team
Raphaël
Chef de cuisine
Raphaël propose une cuisine axée sur des bases classiques qu’il adapte à sa créativité. Il réalise une cuisine "simple" fait de produits frais et du terroir, sublimés par une sauce, un assaisonnement et une cuisson juste.
Il a pu compter sur un apprentissage chez des grands chefs reconnus, tel que :
Gérard Besson Meilleur Ouvrier de France et 1*au Guide Michelin
Roland Durand Ouvrier de France et 1*au Guide Michelin
Michel Rostang 2*au Guide Michelin
​
Par la suite, il a intégré le groupe Taillevent avec Emile Cotte, au 110 de Taillevent Paris et Londres en tant que Sous-Chef et Chef de Cuisine, où il a pu manager des équipes et créer ses cartes.
Marion
Cheffe Pâtissière
Marion crée des desserts harmonieux. Elle essaie d’utiliser le plus possible le sucre déjà présent naturellement dans les ingrédients de ses créations.
Elle s’appuie sur un savoir-faire et un apprentissage réalisé dans de grands établissements parisiens.
Elle a pu compter sur des grands chefs reconnus pour réaliser sa formation et s’appuyer sur des bases solides, tel que :
​
Camille Lesecq Chef pâtissier de l'année 2010
Cedric Grolet Chef pâtissier de l'année 2015 et Meilleur Chef pâtissier de restaurant du monde en 2017
Nina Métayer Cheffe pâtissière de l'année 2016, meilleure pâtissière du monde en 2023 et 2024
​
Par la suite, elle a eu des postes à responsabilités, où elle a pu manager des équipes et créer ses propres desserts, dans des restaurants de renoms tel que Les 110 de Taillevent à Londres et l’Atelier de Joel Robuchon Saint Germain 2*au Guide Michelin.
Arif
Cuisine
​
Arif à déjà fait un long parcours de vie. Il est arrivé du Bangladesh avec une ferme volonté de se former à la cuisine. Après sa formation en alternance au Spelt, il est aujourd'hui un acteur indispensable au côté du Chef.
Vous ne manquerez pas de voir sa solarité quand vous passerez devant la cuisine.
Max
Serveur
​
Présent depuis l’ouverture du restaurant, Max fait partie de l’histoire de la maison. Grand voyageur et curieux de tout, il aime découvrir de nouvelles cultures et partager ses expériences autour d’une bonne table.
Passionné de gastronomie, il a choisi ce métier pour faire vivre sa passion et créer du lien avec les clients.
Toujours souriant et bienveillant, Max est apprécié autant par l’équipe que par les habitués, sa bonne humeur communicative et son sens du détail font de chaque repas un moment convivial et mémorable.
Maud
Cuisine
​
Maud a forgé son parcours à Paris, au sein des cuisines de Cyril Lignac, où elle a développé rigueur et précision. Elle a ensuite vécu et travaillé en Nouvelle-Zélande, une expérience qui a élargi sa vision de la gastronomie et nourri sa créativité.
Précise et passionnée, Maud met tout son savoir-faire au service d’une cuisine juste, soignée et pleine de personnalité.
​
​
​
Romain
Serveur
​
Véritable passionné, Romain incarne l’esprit du restaurant Spelt : authenticité, exigence et plaisir du partage. Spécialiste du vin, il sélectionne chaque bouteille avec soin pour créer des accords parfaits avec la cuisine du chef.
Son expérience aux États-Unis lui a permis d’élargir sa vision du vin, mêlant influences internationales et respect du terroir.
Grand sportif dans l’âme adepte de trail et de nature, Romain apporte la même rigueur et la même énergie à son travail qu’à ses défis sportifs. Il veille à ce que chaque convive vive un moment convivial et sincère.
​
​
​
Maxime
Serveur
​
Maxime a vécu et travaillé en Nouvelle-Zélande, où il a enrichi son expérience dans la restauration et développé un goût prononcé pour le service de qualité.
Maîtrisant l’art des découpes et du service au guéridon, il apporte une touche de tradition et d’élégance à chaque repas.
Passionné par son métier, Maxime est également en charge de la sélection de fromages, qu’il présente et sert avec soin en fin de repas.
Souriant et attentionné, il a à cœur de faire de chaque service un moment chaleureux et convivial.
​
​
​