Menu de la SAINT SYLVESTRE
150 €
Accord mets et vins servis en 4 verres : 59 €
ŒUF
Une brouillade onctueuse rehaussée
par l’intensité aromatique de la truffe,
une harmonie gourmande et sophistiquée
CAVIAR
Éclats iodés, velouté de chou-fleur,
haddock fumé et épices dorées pour une symphonie
audacieuse et enveloppante.
SAINT-JACQUES
Les Saint-Jacques, sublimées
par l’acidité des agrumes, offrent un contraste
parfait entre douceur et fraîcheur
HOMARD
Un risotto onctueux d’épeautre,
complété par la douceur du homard
et la saveur de l’estragon,
pour une expérience gustative raffinée
POISSON
Une alliance de poisson délicat,
céleri et caviar, créant un mariage
de textures et de saveurs exquises
FOIE GRAS
Un bouillon de pot-au-feu parfumé
aux truffes enveloppe une raviole de foie gras,
une explosion de saveurs
VEAU
Tendreté du veau, élégance marine de la langoustine
et douceur crémeuse du butternut dans une alliance
d’une finesse remarquable
MAÏS
Une glace sucrée au maïs, accompagnée
de pop-corn et de caviar, une combinaison
étonnante de douceur et de salinité
FRUIT DE LA PASSION
L’onctuosité du chocolat au lait Caramélia s’équilibre
avec la fraîcheur et la gourmandise du fruit de la passion,
sublimée par un sorbet banane et passion
CITRON
L’acidité du kalamansi, associé
à une crème légère, apporte une touche
d’exotisme et de fraîcheur