Menu de la SAINT SYLVESTRE
160 €
Accord mets et vins servis en 5 verres : 65 €
HUITRE
Une huître iodée rafraîchie par le gin,
le concombre et l’aneth,
une sensation nette et cristalline en bouche
CRUDO
La finesse du chou-fleur rencontre le haddock fumé,
relevé du caviar, subtil équilibre
entre douceur et salinité
LANGOUSTINE
Langoustine rôtie, carotte fondante
et éclat d’agrumes,
une harmonie vive et lumineuse
TURBOT
Turbot délicatement cuit,
accompagné de topinambour et de châtaigne,
beurre blanc onctueux pour une douceur profonde
HOMARD
Un risotto onctueux d’épeautre,
complété par la douceur du homard
et la saveur de l’estragon,
pour une expérience gustative raffinée
ARTICHAUT
Artichaut tiède, parfumé à la truffe,
servi avec une brioche moelleuse,
pureté et élégance
SAINT-JACQUES
La Saint-Jacques se love dans la douceur du céleri,
rehaussée du lard,
la truffe en signe final
VOLAILLE
Volaille fondante sous sauce Albufera,
panais et salsifis rôtis,
un plat chaleureux et délicat
CHOCOLAT
Chocolat profond adouci par la poire et la vanille,
relevé d’un voile de truffe,
une finale douce et enveloppante
CITRON
L’acidité du kalamansi, associé
à une crème légère, apporte une touche
d’exotisme et de fraîcheur